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  • 日期:2018-07-27
  • 作者:大連旅遊
  • 分類:大連|遼寧
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大連老菜

大連老菜特點是以魯菜為基礎,以海鮮為特色,原因在於大連人大部分是從山東省過來的,大連菜受膠東菜的影響很大。而以海鮮為特色,則是由於大連三面環海、一面環山的地理特點。

大連海鮮與南方海鮮有什麼區別,同樣一道菜,在廣州與大連做出來就是兩個味道。廣州的炒海螺,品相就比較硬實,海螺的味道也比較重,而大連菜以保持海鮮的原味為主,所以炒出來的海螺則是外脆裏嫩,口味儘量保持了海螺的原味。不僅如此,海螺的品質也有所不同,大連位於遼東半島最南端,東瀕黃海,西臨渤海,海岸線1906公里,四季分明。更為重要的是,海水溫度偏低、鹽度偏高。長年生活在這種低溫、周年溫差大、高鹽度的海水中,海產品的生長速度相對放緩,營養成分積累較為豐富,從而產生獨特的鮮味來。比如,被李時珍贊為“品質極佳”的大連刺參以及大連鮑魚等海產品,要比南方同類產品好吃得多。另外,大連的黃魚、黑魚、梭魚、牙片魚、小嘴魚、黃花魚、大頭寶等魚類,夏夷貝、大對蝦、花蜆子、沙蜆子、毛蜆子、白蜆子等貝類以及花蓋蟹、赤甲紅等大連蟹就更不用說了。

 

 

 

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