从“白起豆腐”谈起

  • 日期:2017-08-26
  • 作者:
  • 分類:人生哲理
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从“白起豆腐”谈起

从“白起豆腐”谈起

叶 辛

 

中国的豆腐太多了,有南豆腐、北豆腐,嫩豆腐、老豆腐,即使同一个省,也有制作风格、样式、口味不同的豆腐,为什么偏偏要写这一篇“白起豆腐”呢?这是因为“白起豆腐”能给人一点启示、一点令人深长思之的地方。

 

在到达有两千多年历史的晋城古城时,土生土长的晋城人在夸耀他们众多的名小吃时,就给我讲到“白起”豆腐了,说这豆腐是多么好吃,说这豆腐的名声已经有两千多年了。你一定要尝一尝,品尝之后你才会真正理解“白起豆腐”的味道。

 

一款小吃、一款家常菜肴,流传两千多年,经久不衰。那滋味儿一定非同一般,声名远扬。

 

 

那么“白起豆腐”的原产地在哪里呢?

 

晋城市的高平市。

 

果然,当我第一次走进高平,参观完长平之战纪念馆,走出来时,就在外面老百姓摆放的小吃摊上品尝到了名声赫赫的“白起豆腐”。

 

只是,品尝之前,摊主和陪同人员争相给我介绍,说这白白的豆腐看起来很普通,但是制作起来却非同一般。你看,我们先把它切成一小方块、一小方块的,放进滚沸的开水之中反复地煮,它都不会烂,不会变形,直到它里里外外完全被煮熟了,烫酥了,我们再把它一块块捞出来,又拿到火炉子上烤,直烤得豆腐浑身上下全成了淡淡的焦黄色,才送上桌,拌上佐料供客人们细嚼慢咽。一定要细嚼慢咽!

 

亲眼目睹了如此精工细作的烹饪过程,我和同去的伙伴们早就跃跃欲试地想要品尝这有两千多年名声的小吃了。

 

哪晓得,味道很一般,我调动起所有的味觉,努力从“酸、甜、辣、咸”各种角度,品尝这款主人介绍得眉飞色舞的“白起豆腐”,仍然觉得无甚美味的享受。不蘸佐料的话,淡而无味。蘸了佐料,只不过添了点咸味和辣味。

 

 

这么一款小吃,为何竟能流传两千多年?

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永录乡长平之战纪念馆 | 李强摄

 

这和长平战役有关,和长平之战中的将军白起有关。原来我们所在的高平市,古称长平。长平战役是世界上100 个青史留名的大战之一。

 

永录乡长平之战纪念馆 | 李强摄

 

身为秦国战将的白起,在长平这个地方打败了赵国,为秦始皇一统中国立下赫赫战功。从史学的观点看,白起理应被记上一功。但是,古时的长平人,今天的高平人,晋城人,对这位战将恨之入骨,他们把家家户户人人要吃的一款豆腐,起名为“白起豆腐”,要把白起像豆腐一样在沸腾的开水中煮,煮了还不解恨,还要拿来火上烤。只因白起打了胜仗之后,把40 万赵国将士和百姓坑杀了。累累白骨啊,历经两千多年,还能在山坡和荒地间捡拾。在长平百姓的眼里,在今天高平人的心目中,白起就是一个杀人如麻的刽子手,是一个像秦桧那样的人物。江南人把油条叫作“油炸桧”,其实和高平人世世代代流传下来的“白起豆腐”是一回事。

 

长平之战遗址“白骨累累”

 

不同的是,白起打胜的这一场“长平战役”,历史上是肯定的。老百姓否定的,老百姓世世代代记住的,是白起枉杀了那么多无辜的性命。这不是十分耐人寻味和令人深长思之吗?

 

永录乡长平之战纪念馆 | 李强摄

 

忖度到这里,我深得“白起豆腐”的滋味儿,我还是品尝出来了。

 

 

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